現(xiàn)場(chǎng)的食品快速檢測(cè)方法要求:①實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡(jiǎn)化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長(zhǎng);②樣品前處理簡(jiǎn)單，對(duì)操作人員要求低;③分析方法簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確和快速。技術(shù)手段國(guó)內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測(cè)技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)、學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等?；瘜W(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)食品安全快速檢測(cè)中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價(jià)格低、操作相對(duì)簡(jiǎn)便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護(hù)、專一性等優(yōu)點(diǎn)，但方法靈敏度較低。
所謂'民以食為天，食以安為先'，從之前的到后來的、等新聞，一度甚囂塵上的食物事件，使越來越多的人開始關(guān)注食品安全問題，進(jìn)一步促進(jìn)社會(huì)上食品檢測(cè)需求的大幅上升。每個(gè)真正關(guān)心食品安全的人都開始關(guān)注第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的行業(yè)發(fā)展，大家都想弄明白，食品檢測(cè)服務(wù)主要是檢測(cè)什么的?就目前的食品檢測(cè)來說，一般是指依據(jù)物理、生物、化學(xué)等基本理論和各種技術(shù)，按照國(guó)家制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如一些國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)一系列食品半成品、成品、副產(chǎn)品及其生產(chǎn)的原料、輔助材料等進(jìn)行一一的質(zhì)量檢測(cè)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格的一種服務(wù)。其內(nèi)容主要包括對(duì)食品的感官檢測(cè)、食品中的添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分和有害物質(zhì)的檢測(cè)等。
現(xiàn)如今食品安全已經(jīng)成為了廣大人民群眾尤為關(guān)注的一個(gè)方面，而且以往的食品安全事件已經(jīng)為人們敲響了警鐘，只有做好食品質(zhì)量與安全管理，才能夠有效消除食品安全隱患，讓廣大人民群眾吃到放心安全的食品。而食品微生物的檢測(cè)就是查找食品安全隱患的重要措施，在具體的檢測(cè)工作當(dāng)中，必須注重多元方法的整合，保證規(guī)范的執(zhí)行各個(gè)操作規(guī)程，落實(shí)檢測(cè)工作職能，提升檢測(cè)人員的總體素質(zhì)，為人們健康食品的需求。
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